Când mănânci ton, există o șansă bună să nu mănânci ton. În schimb, majoritatea peștilor denumiți „ton alb” pot fi de fapt escolari, un tip de pește care poate provoca efecte digestive grave, inclusiv scurgeri analoase uleioase.
Oceana, grupul nonprofit pentru protecția oceanelor care a dezvăluit rezultatele, a constatat că aproape 60% din „tonul” vândut la restaurante și magazine alimentare este un alt tip de pește în întregime – iar rezultatele au fost cele mai grave pentru restaurantele sushi.
Iubesti Sushi? Sari peste așa-numitul „ton” (Ahi)
Oceana a efectuat teste ADN pe mai mult de 1200 de probe de pește din SUA și a constatat că o treime au fost etichetate eronat. În timp ce răsadul roșu a avut cele mai mari rate de etichetare greșite (87 la sută din eșantioanele „roșu snapper” nu erau de fapt roșu), tonul a fost unul secund, cu 59 la sută eronat.
Cu toate acestea, la restaurantele de sushi, 74% din probele de pești au fost marcate eronat.
Acestea includ fiecare restaurant de sushi din care au fost testate probe, chiar și în zone metropolitane majore precum Chicago, Austin, New York și Washington DC.
Potrivit Raportului de 69 de pagini al lui Oceana, 2 în multe cazuri peștele eronat a fost înlocuit cu soiuri de pește mai ieftine, mai puțin de dorit și / sau mai ușor disponibil.
Rezultatele au arătat că:
Mislabeling a fost găsit în 27 din cele 46 de tipuri de pești testate (59 la sută)
87 la sută din peștele vândut ca snapper a fost de fapt un alt tip de pește
59% din ton era un alt tip de pește
84% din „tonul alb” vândut în locurile de sushi a fost de fapt escolar, un pește asociat cu acută și grave efecte digestive dacă mănânci doar două centimetri
Gruparea, halibutul și snapperul roșu au fost uneori înlocuite cu macrou și pește de țiglă, două tipuri de pești, FDA sfătuiește femeile însărcinate și alte grupuri sensibile să se evite din cauza conținutului periculos de mercur.
Numai 1% din fructele de import importate sunt testate pentru fraudă
Cum ajung atât de mulți comercianți cu fructe de mare să renunțe la vânzarea de pește eronat? Pentru a pune este pur și simplu, nimeni nu minte magazin
Mai mult de 90% din fructele de mare consumate în SUA sunt importate, însă numai 1% din importuri sunt inspectate pentru fraudă, ceea ce poate explica această situație în mod clar necontrolată. Oceana a raportat: 3
„Constatările noastre demonstrează că un sistem cuprinzător și transparent de trasabilitate – unul care urmărește peștii de la barcă la placă – trebuie să fie stabilit la nivel național.
În același timp, este necesară intensificarea inspecției și testarea fructelor de mare, în special pentru identificarea eronată și aplicarea mai puternică a legilor existente în materie de combatere a fraudei, pentru a inversa aceste tendințe tulburătoare.
Guvernul nostru are responsabilitatea de a furniza mai multe informații despre peștele vândut în S.U.A., deoarece frauda de fructe de mare afectează nu numai portofelele consumatorilor, ci și toți vânzătorii și pescarii cinstiți înșelați în acest proces – să nu spunem nimic despre sănătatea oceanelor noastre.
Un alt motiv pentru a evita tonul: Este în mod obișnuit încărcat cu mercur
Peștele a fost întotdeauna cea mai bună sursă pentru grăsimile omega-3 pe bază de animale EPA și DHA, dar, pe măsură ce nivelurile de poluaritate au crescut, această comoară de sănătate a unui produs alimentar a devenit din ce în ce mai puțin viabilă ca sursă primară de grăsimi benefice. Acest lucru este valabil în special pentru tonul, care tinde să fie un pește de mercur mai mare.
Un studiu din Studiul geologic din S.U.A. a constatat că TOATE TUNELE testate au conținut cantități destul de mari de mercur. Contaminarea poate fi și mai proastă în restaurante, confirmând din nou că consumul tonului in restaurant este o propunere riscantă.
În plus, conform unui studiu separat, testele toxicologice au arătat că tonul vândut în restaurante conținea mai mult cantități de mercur mai mari decât soiul cumpărat de magazin. Motivul este că restaurantele tind să favorizeze anumite specii de ton, de ton obez, care a avut niveluri semnificativ mai mari de mercur decât tonul roșu și tonul galben.
Din păcate, mercurul tinde să se acumuleze într-o mai mare măsură în mușchi decât în grăsime, ceea ce face ca aceste specii extrem de apreciate, mai sărace, să fie mai susceptibile la o contaminare ridicată.
O altă explicație este că restaurantele tind să cumpere pești de dimensiuni mai mari, care la rândul lor conțin concentrații mari de mercur datorită dimensiunilor lor. Amintiți-vă, cu cât peștele este mai mare cu cât a trăit mai mult și cu atât mai mult timp a trebuit să bioacumuleze toxinele ca mercurul din ocean.
Până la 80% din somon poate fi, de asemenea, incorect
Nu este vorba numai de ton și de roșu, care este în mod obișnuit inexact. În videoclipul de mai sus, am intervievat pe Randy Hartnell, fondator-președinte al Vital Choice Wild Seafood și Organics. El explică faptul că până la 70 până la 80% din peștele marcat de somon „sălbatic” a fost efectiv cultivat. Aceasta include restaurante, unde 90-95% din somon este cultivat, dar poate fi catalogat greșit în meniu drept „sălbatic”. Următoarele sfaturi vă pot ajuta să stabiliți dacă somonul este autentic:
Conservele de somon etichetate „somon din Alaska” sunt un pariu bun, deoarece somonul din Alaska nu are voie să fie cultivat.
În restaurante, somonul mislamat va fi de obicei descris ca „sălbatic”, dar nu „sălbatic alaskan”. Acest lucru se datorează faptului că autenticul „sălbatic ” este mai ușor de urmărit.
Termenul „sălbatic” este mai nebulos și, prin urmare, cel mai adesea folosit în mod abuziv. În multe privințe, este foarte asemănător cu denumirea „naturală” foarte abuzată.
Indiferent dacă vă aflați într-un magazin alimentar sau într-un restaurant, întrebați funcționarul din fructe de mare sau chelnerul de pește. Dacă este sălbatic, ei vor fi plătit mai mult pentru aceasta, astfel încât probabil vor înțelege propunerea de valoare. Din moment ce este un punct de vânzare, ei vor ști de unde provin. Dacă ei nu au un răspuns pentru tine, este un steag roșu care este cultivat sau mai rău … Administrația americană a alimentelor și medicamentelor înaintează cu aprobarea somonului modificat genetic pentru a fi vândut și, după cum știți, produsele alimentare GE încă nu Trebuie să fie etichetate în SUA.
Evitați somonul din Atlantic, deoarece tot somonul numit „Salmonul Atlantic” provine în prezent din ferme de pește.
Sosul de somon nu poate fi cultivat, așa că dacă găsiți somon de sockeye, este obligat să fie sălbatic. Puteți spune somonul de sos de la alt somon după culoarea sa. Este roșu aprins, spre deosebire de roz. Motivul pentru această culoare roșie aprinsă este conținutul său superior de astaxantină. Sosul de somon are una dintre cele mai mari concentrații de astaxantină din orice alimente.
Trei moduri de a determina dacă fructele de mare sunt incorecte
Pentru restaurantul mediu, poate fi dificil, dacă nu chiar aproape imposibil, să stabiliți dacă tonul sau roșu-ul în sushi este de fapt ceea ce se pretinde a fi. Acestea fiind spuse, există câteva modalități de a vă proteja împotriva fraudei pline de fructe de mare: 5
Întreabă întrebări. Consumatorii ar trebui să pună mai multe întrebări, inclusiv ce fel de pește este, dacă acesta este sălbatic sau o fermă crescută și unde, când și cum a fost prins
Verificați prețul. Dacă prețul este prea bun pentru a fi adevărat, probabil că este și probabil că achiziționați o specie complet diferită de cea de pe etichetă.
Achiziționați întregul pește. Când este posibil, achiziționați întregul pește, ceea ce face mai dificilă schimbarea unei specii în alta.
Sunteți iubitor de fructe de mare? Utilizați aceste sfaturi pentru a rămâne sănătoși
În afară de problema fraudei, care este foarte răspândită, cele mai multe căi navigabile majore din lume sunt contaminate cu mercur, metale grele și substanțe chimice precum dioxine, PCB și alte substanțe chimice agricole care se termină în mediul înconjurător. De aceea, ca regulă generală, nu mai recomand să vă satisfacem cerințele de omega-3 din pește, ci mai degrabă de la un supliment de omega-3 pe bază de animale, cum ar fi ulei de krill. Cu toate acestea, fac două excepții.
Una dintre ele este un somon de sockeye de la Alaska, care a fost prins în mod sălbatic, beneficiile nutriționale ale cărora cred că depășesc în continuare orice potențială contaminare. Riscul de sockeye acumularea de cantități mari de mercur și alte toxine este redus din cauza ciclului său de viață scurt, care este de numai aproximativ trei ani. În plus, bioacumularea toxinelor este redusă și de faptul că nu se hrănește cu alte pești deja contaminați.
Ori de câte ori consum pește, mă asigur că și eu iau comprimatele de chlorella. Chlorella este un liant puternic de mercur și, dacă este luat împreună cu peștele, va ajuta la legarea mercurului înainte să-l absorbiți, astfel încât acesta să poată fi în siguranță excretat în scaun.
A doua excepție sunt peștii mai mici cu cicluri de viață scurte, care, de asemenea, tind să fie o alternativă mai bună în ceea ce privește conținutul de grăsimi, deci este o situație profitabilă – un risc mai scăzut de contaminare și o valoare nutrițională mai mare. O orientare generală este că, cu cât este mai aproape de fundul lanțului alimentar peștele, cu atât va fi mai puțin contaminată acumulată. Deci, dacă sunteți un iubitor de fructe de mare, încercați să alegeți majoritatea peștilor dvs. din acest grup, care include:
Sardine
Anșoa
Hering
Dacă insistați să consumați pești tipici, cumpărați în magazin și doriți să aflați mai multe despre gradul de expunere ao mercurului, vă recomand să verificați calculatorul online de mercur6 de la GotMercury.org pentru a obține o idee despre riscuri. În plus, după cum s-a menționat mai sus, poate doriți să luați în considerare luarea unui chelator natural cu orice fel de cină de pește. În plus față de chlorella, aceasta include și zeolitul (argila verde) și legumele fermentate. Deoarece peștii mai mari tind să trăiască mai mult și au cele mai mari niveluri de contaminare, ele ar trebui evitate în întregime. Acestea includ (vă rugăm să rețineți că aceasta nu este o listă exhaustivă):
sursa: healthy-romania.ro foto Nutritionally Wealthy